美味しさの追求のために
スープ SOUP
スープは鶏のガラをベースに牛骨・牛スジ・豚足に数種類の野菜をブレンド。和食でいうところの一番だしのような上澄みの透明なスープのみを使うため、沸騰させることなく手間をかけて調理。その結果、あっさりとしながらもコクとキレがある、味が生まれます。毎朝仕込みを行い、当日分のスープがなくなり次第、お店が閉店となる、まさに藤王の全てともいえる味です。
麺 NOODLE
麺はフランスパン用の高タンパクの小麦粉と中華用の強力粉をブレンドして使うという独自の手法で生み出された、中太のちぢれ玉子麺です。もちもちの食感と豊かな風味があり、スープとよく絡みます。
具材 FILLING
チャーシューはバラとモモという2種類の部位を使うことで、風味や食感に違いを持たせています。メンマも仕込みに手をかけることで、独特の臭みが少なく、「藤王のメンマだけは好き!」というお客様もいらっしゃいます。